Une recette festive aux accents de Sud-Ouest avec du foie gras, du canard, des pommes de terre et des échalotes ! On aime.
© NosRégionsontdutalent/M.Argaïbi
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 8 échalotes
- 25 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 16 pommes de terre ratte
- 2 magrets de canard frais
- 2 pâtes feuilletées
- 3 escalopes de foie gras
- pousses d’alfalfa
- 250g de mâche + roquette
- fleur de sel
- poivre
Préparation :
1. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Faire chauffer une poêle avec le beurre. Une fois fondu, ajouter les échalotes et laisser cuire 1 minute. Ajouter le sucre, mélanger et laisser confire à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
2. Faire chauffer une casserole d’eau chaude salée. Rincer les pommes de terre et les émincer à la mandoline (2 à 3 mm environ). Faire cuire les rondelles 5 minutes à frémissements.
3. Enlever le gras des magrets et les détailler en tranches pas trop épaisses. Les recouper en deux.
4. Égoutter les pommes de terre.
5. Couper dans chaque pâte feuilletée 3 cercles d’environ 10 cm de diamètre.
6. Préchauffer le four à 170°C.
7. Beurrer 6 moules à tartelettes. En alternance, déposer une rondelle de pomme de terre et un morceau de canard. Recouvrir de confit d’échalote, puis d’un disque de pâte feuilletée. Bien rentrer les bords de la pâte vers l’intérieur des moules. Enfourner pour 10 à 12 minutes.
8. Pendant ce temps, laver la salade et préparer son assaisonnement.
9. Faire cuire les escalopes de foie gras dans une poêle à feu vif 2 minutes de chaque côté.
10. Sortir les tartelettes, les retourner, déposer un morceau de foie gras au centre, quelques pousses d’alfalfa, un peu de sel et de poivre. Servir accompagné de la salade.
(Recette Nos Régions ont du Talent.)
