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Bûche de Noël framboise et ganache au chocolat

Écrit par le 20/12/2018 et modifié le 7/12/2018 - Cuisine, Thème du mois - 0 commentaire

Un recette gourmande acidulée et sucrée de bûche de Noël aux framboises et au chocolat – un mélange qui fonctionne parfaitement. Simple à réaliser et gourmande. On adore !

 

© BIO PLANÈTE

Ingrédients

Le biscuit

● 4 œufs
● 2 x 30 g de sucre
● 20 g de farine de blé
● 20 g de farine de coco (on en trouve ICI)
● 50 g de beurre

La ganache

● 200 g de chocolat à pâtisser
● 135 g de crème liquide
● 15 g d’huile de coco (on en trouve ICI)

La mousse framboise

● 200 g de framboises
● 75 g de sucre roux
● 3 g de feuilles de gélatine (on en trouve ICI)
● 25 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation

Le biscuit

1. Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajouter 30 g de sucre sur les jaunes. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Faire fondre le beurre et le verser dans les jaunes avec les 2 farines. Bien mélanger au fouet.

3. Fouetter les blancs d’œufs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le reste de sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

4. Ajouter les blancs aux jaunes et mélanger délicatement.

5. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Verser la pâte et l’étaler uniformément. Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

La ganache

6. Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Verser la crème liquide réchauffée et mélanger.

7. Verser dans un petit moule à cake et faire durcir au réfrigérateur.

La mousse framboise

8. Verser les framboises avec le sucre dans une casserole et mettre à cuire 5 minutes. Mixer en coulis. Filtrer la préparation et remettre dans la casserole.

9. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Essorer et ajouter au coulis chaud.

10. Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

11. Hors du feu, verser petit à petit le coulis dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.

12. Verser la mousse dans un moule à bûche à mi-hauteur.

13. Placer un rectangle de ganache de 2-3 cm, puis verser le reste de la ganache à 1 cm du bord.

14. Couper dans le biscuit roulé un rectangle de la taille du moule et le placer sur la mousse.

15. Placer la bûche au congélateur pendant 3 heures minimum.

16. Démouler et faire décongeler au réfrigérateur avant de servir.

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