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Mini-Burgers de veau épicé, Chabichou du Poitou et purée d’avocat

Écrit par le 20/02/2017 et modifié le 24/01/2017 - Cuisine - 0 commentaire

Un plat de mini burgers qui change ! Facile et rapide à réaliser, originale, une recette à tester ! Cette recette se prépare également avec du Chavignol ou de la bûchette affinée.

 
mini-burgers-chabichou_studio-mixture_anicap

© Studio Mixture / Anicap

 

Pour 4 personnes

  • 8 mini-buns (à commander chez le boulanger)
  • 450g de veau haché
  • 1 Chabichou du Poitou AOP
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée
  • ½ oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • sel

Pour la purée d’avocat :

  • 1 avocat
  • 4 tomates cerises (ou 1 tomate concassée pelée en conserve hors saison)
  • 1 oignon botte
  • ½ bouquet de coriandre
  • ½ citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Préparer la purée d’avocat en écrasant la chair à la fourchette. Ajouter les oignons nettoyés et hachés, les tomates cerises concassées, l’ail (préalablement pelé, dégermé et haché), la coriandre ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler et ajouter la pincée de piment.

2. Mélanger le veau haché avec l’oignon rouge (pelé et émincé,) le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

3. Façonner 12 boulettes de viande légèrement aplaties. Les faire cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté.

4. Répartir le Chabichou du Poitou AOP coupé en rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) sur les petits steaks de veau épicés et les passer 3 minutes au four sur une plaque avec les buns pour les faire tiédir.

5. Couper les buns en deux, napper de purée d’avocat. Disposer quelques feuilles de salade et ajouter les steaks de veau épicés rehaussés du Chabichou du Poitou AOP. Ajouter le couvercle et servir avec des frites maison ou une salade de jeunes pousses.

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