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Nouvelle tendance Culinaire : Le “Food Paring”

Écrit par le 19/03/2012 et modifié le 8/11/2016 - Cuisine - 1 commentaire »

 

Voila encore une tendance culinaire qui risque d’envahir les émissions TV dédiés à la gastronomie d’ici quelques temps.

Conceptualisée et mise en avant par le Chef Belge Sang-Hoon Degeimbre, cette théorie consiste à associer deux aliments à priori improbables en fonction de leurs ressemblances moléculaires.

Ainsi va-t-on voir arriver dans nos assiettes : velouté de carotte parfumée à la violette, ou huitre sauce kiwi
Des arborescences ont été crée pour déterminer les associations surprenantes et équilibrées :

Certes, cette théorie est contestée dans son fondement scientifique, notamment par le chimiste en gastronomie culinaire Hervé This : “cette théorie n’est pas scientifique, parce qu’elle n’est pas réfutable : on pourra (presque) toujours trouver des traces de composés présents dans deux ingrédients pris au hasard, tant les composés odorants sont nombreux, dans les aliments.”

Mais il reste que cela ouvre de nouveaux horizons culinaires, une belle source d’inspiration pour les cuisiniers avertis ou amateurs …

Rendez-vous sur le site du Food Paring, qui répertorie plus de deux cents aliments et leurs combinaisons…
Pour l’abricot par exemple.

 

Neigeline Bunet

Quelque chose à ajouter ?

  1. REQUINDROLE - 12 octobre 2013 à 6 h 17 min

    Gaston Lagaffe l’a déjà fait depuis les années 60 avec ses célèbres sardines chantilly et morue aux fraises ….

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